要省,不如不吃 I(葉一南, 大師姐)

要省,不如不吃 I(葉一南, 大師姐)

葉一南,前世是無所事事的南洋大少,今世繼續游手好閒,先後玩盡餐館佬、酒商、魚販、掛名CEO多重身份,消遙快活。○九年,遇上飲食界宗師江獻珠之第一大弟子、人稱「大師姐」的麥麗敏,發現師姐珍藏四十年的食材秘笈,如獲至寶,於是二人攜手輯錄《要省,不如不吃》,暢談無味精無啤水無梳打粉無雪藏的飲食生活,一紙風行。


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作者:葉一南, 大師姐

出版社:天窗出版社
ISBN:9789881887948
出版日期:2009年7月


內容簡介

葉一南,前世是無所事事,每天捧著雀籠,四處勾引女子的南洋大少。今世繼續游手好閒,有書唔讀,走堂去做廚師。有會計師唔做,跑去做餐館佬、魚販、酒商……學藝二十年,掛名CEO,天天飲飽食醉,逍遙快活。

 

十八年前,受大師和久田哲也一餐飯點化,明白到好的廚師就是要將食材本身的原味,充分發揮。至此葉氏的飲食宗旨是食不厭精,認為「要省,不如不吃」。他堅持無味精、無啤水、無梳打粉、無雪藏,寧願一個法式田園包加法國小牛油,分四餐吃,也不要吃劣質蠔油煮的無味鮑參翅肚。

 

葉氏身邊不乏武林高手、奇人異士,今回夜闖飲食界宗師江獻珠之第一大弟子、人稱「大師姐」的藏經閣,發現師姐窮四十年功力練成的《全港食材最強》秘笈,如獲至寶,現將心經公諸同好。

 

* 附送江獻珠弟子大師姐食材秘笈:《全港食材最強》

 

名人推介

「他懂得吃,更懂得煮。他曾在朋友家中即席炒蒜茸白菜,嚐過者以「感動」來形容。他的咖喱是我吃過最好的,而且贏所有人一條街。」──蔡東豪

 

作者簡介

葉一南,十九歲才首次下廚。同年,在澳洲兼職餐廳服務員及廚房小工。廿二歲大學畢業,與十個同學,合股開第一間餐廳。兩年後,開第二間餐廳。每天客人都投訴訂枱需時三個月,太過份。做餐廳,只為貪過癮招呼朋友,經營海鮮及餐酒批發,才是正業。九七回流,想親眼看看香港的轉變,順便搞點小生意。這才發覺,做哪一門生意,都比做餐廳容易。幾年後,公司上市。以上就是關於葉一南僅有的江湖流傳。 

龔耀輝說他曾經是孔少林,肥佬黎說他一定是瘦子,蔡東豪說他認識的葉一南不像葉一南。更有人說,葉一南有社交恐懼症。真相,可能永遠不會知道。


大師姐,自幼學藝,三十年前拜名動江湖的江獻珠前輩為師,學習玄門正宗的中國菜。因為入門早,輩份高,所以有大師姐稱號。要學得一手好菜,基本功是要先懂得買好的食材。練功講求嚴格而有紀律的大師姐,將飲飲食食變成學問去做,窮四十年功力上山下海,每天發掘鑽研最佳的食材,將資料輯錄,現將心經公諸同好。



目錄

蔡東豪序

自序

 

第一章:隱世高人 

1.     大師姐的秘笈

2.     爛口佐治

3.     大廚偉哥

4.     謝俊興飲食藝術

5.     張士發廚師的故事

6.     地圖王大雄哥

7.     我們的團長Wilson

 

第二章:一南飯堂 

1.     母親的團年飯

2.     回家煮飯吧,CEO

3.     歡樂廚師

4.     吃雞有雞味

5.     我要吃牛扒

6.     史上最強,無敵火鍋

7.     鬱鬱不得志的砵酒牛尾

8.     要省,不如不吃

9.     一碗芝麻糊

10.   齊齊來煮大餐

 

第三章:吃的回憶 

1.     有零食的日子真好

2.     蝦咯嗲及聖誕布甸

3.     玻璃蝦球之夜

4.     那夜,我們的餐廳哭了。

5.     來,喝一杯。

6.     Judgmentof Paris

 

第四章:吃出味道 

1.     最難捱的餐單

2.     吃,不吃

3.     驚天地之大

4.     分子美食學

5.     米芝蓮「無料到」?

6.     滿漢全席

7.     繼續雲吞麵,牛腩河

8.     勝香園現象

9.     為甚麼付鈔的要受氣?

10.   菜菜仔,挺著!

11.   難得吃素

12.   葡國家鄉味

13.   獨樂樂不如眾樂樂

 

第五章:游手好閒 

1.     唔番工?會好忙喎!

2.     京都細味二百年

3.     久違了的東京

4.     最多星星的NapaValley

5.     即捕即吃的龍蝦大餐

6.     從希臘寄來的陽光

7.     澳門.心願

8.     檳城一啜難忘

9.     越南.心驚

10.   練成「無所住心」的不丹人

11.   Amanjunkies

12.   雪國之旅

13.   春風吹花,心內覺舒暢樂也!

 

後記:花掉了的錢才是自己的錢

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