要省,不如不吃 I（葉一南, 大師姐）

作者：葉一南, 大師姐

內容簡介

十八年前，受大師和久田哲也一餐飯點化，明白到好的廚師就是要將食材本身的原味，充分發揮。至此葉氏的飲食宗旨是食不厭精，認為「要省，不如不吃」。他堅持無味精、無啤水、無梳打粉、無雪藏，寧願一個法式田園包加法國小牛油，分四餐吃，也不要吃劣質蠔油煮的無味鮑參翅肚。

葉氏身邊不乏武林高手、奇人異士，今回夜闖飲食界宗師江獻珠之第一大弟子、人稱「大師姐」的藏經閣，發現師姐窮四十年功力練成的《全港食材最強》秘笈，如獲至寶，現將心經公諸同好。

＊　附送江獻珠弟子大師姐食材秘笈：《全港食材最強》

名人推介

「他懂得吃，更懂得煮。他曾在朋友家中即席炒蒜茸白菜，嚐過者以「感動」來形容。他的咖喱是我吃過最好的，而且贏所有人一條街。」──蔡東豪

作者簡介

葉一南，十九歲才首次下廚。同年，在澳洲兼職餐廳服務員及廚房小工。廿二歲大學畢業，與十個同學，合股開第一間餐廳。兩年後，開第二間餐廳。每天客人都投訴訂枱需時三個月，太過份。做餐廳，只為貪過癮招呼朋友，經營海鮮及餐酒批發，才是正業。九七回流，想親眼看看香港的轉變，順便搞點小生意。這才發覺，做哪一門生意，都比做餐廳容易。幾年後，公司上市。以上就是關於葉一南僅有的江湖流傳。 

龔耀輝說他曾經是孔少林，肥佬黎說他一定是瘦子，蔡東豪說他認識的葉一南不像葉一南。更有人說，葉一南有社交恐懼症。真相，可能永遠不會知道。

大師姐，自幼學藝，三十年前拜名動江湖的江獻珠前輩為師，學習玄門正宗的中國菜。因為入門早，輩份高，所以有大師姐稱號。要學得一手好菜，基本功是要先懂得買好的食材。練功講求嚴格而有紀律的大師姐，將飲飲食食變成學問去做，窮四十年功力上山下海，每天發掘鑽研最佳的食材，將資料輯錄，現將心經公諸同好。

目錄

蔡東豪序

自序

第一章：隱世高人 

1.     大師姐的秘笈

2.     爛口佐治

3.     大廚偉哥

4.     謝俊興飲食藝術

5.     張士發廚師的故事

6.     地圖王大雄哥

7.     我們的團長Wilson

第二章：一南飯堂 

1.     母親的團年飯

2.     回家煮飯吧，CEO

3.     歡樂廚師

4.     吃雞有雞味

5.     我要吃牛扒

6.     史上最強，無敵火鍋

7.     鬱鬱不得志的砵酒牛尾

8.     要省，不如不吃

9.     一碗芝麻糊

10.   齊齊來煮大餐

第三章：吃的回憶 

1.     有零食的日子真好

2.     蝦咯嗲及聖誕布甸

3.     玻璃蝦球之夜

4.     那夜，我們的餐廳哭了。

5.     來，喝一杯。

6.     Judgmentof Paris

第四章：吃出味道 

1.     最難捱的餐單

2.     吃，不吃

3.     驚天地之大

4.     分子美食學

5.     米芝蓮「無料到」？

6.     滿漢全席

7.     繼續雲吞麵，牛腩河

8.     勝香園現象

9.     為甚麼付鈔的要受氣？

10.   菜菜仔，挺著！

11.   難得吃素

12.   葡國家鄉味

13.   獨樂樂不如眾樂樂

第五章：游手好閒 

1.     唔番工？會好忙喎！

2.     京都細味二百年

3.     久違了的東京

4.     最多星星的NapaValley

5.     即捕即吃的龍蝦大餐

6.     從希臘寄來的陽光

7.     澳門．心願

8.     檳城一啜難忘

9.     越南．心驚

10.   練成「無所住心」的不丹人

11.   Amanjunkies

12.   雪國之旅

13.   春風吹花，心內覺舒暢樂也！

後記：花掉了的錢才是自己的錢