葉一南,前世是無所事事的南洋大少,今世繼續游手好閒,先後玩盡餐館佬、酒商、魚販、掛名CEO多重身份,消遙快活。○九年,遇上飲食界宗師江獻珠之第一大弟子、人稱「大師姐」的麥麗敏,發現師姐珍藏四十年的食材秘笈,如獲至寶,於是二人攜手輯錄《要省,不如不吃》,暢談無味精無啤水無梳打粉無雪藏的飲食生活,一紙風行。
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作者:葉一南, 大師姐
內容簡介
十八年前,受大師和久田哲也一餐飯點化,明白到好的廚師就是要將食材本身的原味,充分發揮。至此葉氏的飲食宗旨是食不厭精,認為「要省,不如不吃」。他堅持無味精、無啤水、無梳打粉、無雪藏,寧願一個法式田園包加法國小牛油,分四餐吃,也不要吃劣質蠔油煮的無味鮑參翅肚。
葉氏身邊不乏武林高手、奇人異士,今回夜闖飲食界宗師江獻珠之第一大弟子、人稱「大師姐」的藏經閣,發現師姐窮四十年功力練成的《全港食材最強》秘笈,如獲至寶,現將心經公諸同好。
* 附送江獻珠弟子大師姐食材秘笈:《全港食材最強》
名人推介
「他懂得吃,更懂得煮。他曾在朋友家中即席炒蒜茸白菜,嚐過者以「感動」來形容。他的咖喱是我吃過最好的,而且贏所有人一條街。」──蔡東豪
作者簡介
葉一南,十九歲才首次下廚。同年,在澳洲兼職餐廳服務員及廚房小工。廿二歲大學畢業,與十個同學,合股開第一間餐廳。兩年後,開第二間餐廳。每天客人都投訴訂枱需時三個月,太過份。做餐廳,只為貪過癮招呼朋友,經營海鮮及餐酒批發,才是正業。九七回流,想親眼看看香港的轉變,順便搞點小生意。這才發覺,做哪一門生意,都比做餐廳容易。幾年後,公司上市。以上就是關於葉一南僅有的江湖流傳。
龔耀輝說他曾經是孔少林,肥佬黎說他一定是瘦子,蔡東豪說他認識的葉一南不像葉一南。更有人說,葉一南有社交恐懼症。真相,可能永遠不會知道。
大師姐,自幼學藝,三十年前拜名動江湖的江獻珠前輩為師,學習玄門正宗的中國菜。因為入門早,輩份高,所以有大師姐稱號。要學得一手好菜,基本功是要先懂得買好的食材。練功講求嚴格而有紀律的大師姐,將飲飲食食變成學問去做,窮四十年功力上山下海,每天發掘鑽研最佳的食材,將資料輯錄,現將心經公諸同好。
目錄
蔡東豪序
自序
第一章:隱世高人
1. 大師姐的秘笈
2. 爛口佐治
3. 大廚偉哥
4. 謝俊興飲食藝術
5. 張士發廚師的故事
6. 地圖王大雄哥
7. 我們的團長Wilson
第二章:一南飯堂
1. 母親的團年飯
2. 回家煮飯吧,CEO
3. 歡樂廚師
4. 吃雞有雞味
5. 我要吃牛扒
6. 史上最強,無敵火鍋
7. 鬱鬱不得志的砵酒牛尾
8. 要省,不如不吃
9. 一碗芝麻糊
10. 齊齊來煮大餐
第三章:吃的回憶
1. 有零食的日子真好
2. 蝦咯嗲及聖誕布甸
3. 玻璃蝦球之夜
4. 那夜,我們的餐廳哭了。
5. 來,喝一杯。
6. Judgmentof Paris
第四章:吃出味道
1. 最難捱的餐單
2. 吃,不吃
3. 驚天地之大
4. 分子美食學
5. 米芝蓮「無料到」?
6. 滿漢全席
7. 繼續雲吞麵,牛腩河
8. 勝香園現象
9. 為甚麼付鈔的要受氣?
10. 菜菜仔,挺著!
11. 難得吃素
12. 葡國家鄉味
13. 獨樂樂不如眾樂樂
第五章:游手好閒
1. 唔番工?會好忙喎!
2. 京都細味二百年
3. 久違了的東京
4. 最多星星的NapaValley
5. 即捕即吃的龍蝦大餐
6. 從希臘寄來的陽光
7. 澳門.心願
8. 檳城一啜難忘
9. 越南.心驚
10. 練成「無所住心」的不丹人
11. Amanjunkies
12. 雪國之旅
13. 春風吹花,心內覺舒暢樂也!
後記:花掉了的錢才是自己的錢